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［作り方］

1) 海老は殻と背わたを取り、一口大に切る。にんにくは潰し、玉ねぎはみじん切りにする。
2) 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、海老を加えて火が通るまで炒め、いったん取り出す。
3) 2)に玉ねぎと塩ひとつまみを加えて透き通るまで炒めたら、米を洗わずに加えて炒め、白ワインを振る。
4) ほうれん草とブイヨンスープの半量を加えて沸騰したら蓋をし、7〜8分ほど中弱火にかける。
5) 残りのブイヨンスープを加え、汁気が少なくなるまで蓋をして煮る。
※最後は蓋を取って、水分を飛ばすようにしてください。
6) 塩で味を調え、海老、ピスタチオバターを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。